Pâtissier
CAP
Présentation de la formation
Diplômé(e), le/la titulaire du CAP Pâtissier, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie, sera capable de :
• Réceptionner les produits
• Stocker les marchandises
• Organiser son poste de travail
• Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
• Préparer des éléments de garniture
• Réaliser des éléments de décoration
• Assurer le montage et la finition des produits de pâtisserie
• Valoriser les produits finis
• Calculer le coût de revient des produits de pâtisserie
• Communiquer avec le personnel de vente
Rythme/Durée
• 24 mois
• 2 jours formation /3 jours entreprise par semaine
-
Méthodes
• Apports théoriques, exercices pratiques et de mises en situation
• Salles de cours banalisées, salles informatiques, cuisine pédagogique
• Wifi, Environnement Numérique de Travail (ENT),livret d’apprentissage numérique
• Tenue professionnelle et mallette à couteaux fournis -
Modalités
Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle en entreprise
En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation• Possibilité de valider ou non des blocs de compétences : Fiche France Compétences
Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement : 27/03/2024 -
Programme
Domaine professionnel
Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• Approvisionnement et stockage
• Organisation du travail selon les consignes données
• Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtesPôle 2 : Entremets et petits gâteaux
• Préparation des éléments de garnitures
• Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
• Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
• Valorisation des produits finisDomaine général
• Prévention
• Santé
• Environnement
• Français
• Histoire/Géographie EMC
• Mathématiques, Physique/Chimie
• EPS
• Langue vivante (Anglais ou Espagnol)
• Arts appliqués et Culture artistique -
Admission
Candidatures
De mars à Novembre
Rentrée : SeptembrePrérequis
• 3ème de collège ou une 3ème Prépa des Métiers
Processus de recrutement
• Sur dossier, CV, Lettre de motivation
• Entretien, Test de positionnement si besoin
• Compléter le formulaire de contact via le site internet : https://institut-mariesagnier.frDélais d’accès
De 6 mois à 15 jours
-
Débouchés
Poursuite d’études
• CAP : Boulanger, Glacier Fabricant, Chocolaterie Confiserie
• Bac Pro Boulanger- Pâtissier
• BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur
• BM (Brevet de Maîtrise) Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier TraiteurLes métiers possibles
• Ouvrier(e) de fabrication qualifié dans les boulangeries-pâtisseries artisanales ou industrielles, dans une chocolaterie ou glacerie artisanale, dans une restauration commerciale ou chez un traiteur.
Passerelles et Équivalences
-
Tarifs
• Apports théoriques, exercices pratiques et de mises en situation
• Salles de cours banalisées, salles informatiques, cuisine pédagogique
• Wifi, Environnement Numérique de Travail (ENT),livret d’apprentissage numérique
• Tenue professionnelle et mallette à couteaux fournis
Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle en entreprise
En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
• Possibilité de valider ou non des blocs de compétences : Fiche France Compétences
Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement : 27/03/2024
Domaine professionnel
Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• Approvisionnement et stockage
• Organisation du travail selon les consignes données
• Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
• Préparation des éléments de garnitures
• Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
• Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
• Valorisation des produits finis
Domaine général
• Prévention
• Santé
• Environnement
• Français
• Histoire/Géographie EMC
• Mathématiques, Physique/Chimie
• EPS
• Langue vivante (Anglais ou Espagnol)
• Arts appliqués et Culture artistique
Candidatures
De mars à Novembre
Rentrée : Septembre
Prérequis
• 3ème de collège ou une 3ème Prépa des Métiers
Processus de recrutement
• Sur dossier, CV, Lettre de motivation
• Entretien, Test de positionnement si besoin
• Compléter le formulaire de contact via le site internet : https://institut-mariesagnier.fr
Délais d’accès
De 6 mois à 15 jours
Poursuite d’études
• CAP : Boulanger, Glacier Fabricant, Chocolaterie Confiserie
• Bac Pro Boulanger- Pâtissier
• BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur
• BM (Brevet de Maîtrise) Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier Traiteur
Les métiers possibles
• Ouvrier(e) de fabrication qualifié dans les boulangeries-pâtisseries artisanales ou industrielles, dans une chocolaterie ou glacerie artisanale, dans une restauration commerciale ou chez un traiteur.
Passerelles et Équivalences